Какие сорта картошки лучше хранятся зимой

Какие сорта картошки лучше хранятся зимой

morseeloburg | | Комментарии 1 комментариев

Выбираем самые вкусные сорта, которые и храниться будут без проблем

Многие из нас постоянно покупают картошку в магазине или на рынке. Казалось бы, дело нехитрое. Но, увидев на прилавках множество сортов, легко и растеряться. Чем они отличаются друг от друга? Какие самые вкусные? Хорошо ли хранятся? О том, как сделать правильный выбор, мы спросили у заместителя директора по науке РУП “Институт картофелеводства” НАН Беларуси Ивана Ивановича БУСЬКО.

Чем позднее -- тем вкуснее

-- Самыми вкусными всегда будут среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта, такие как «Альпинист», «Атлант», «Здабытак», «Сузор’е». Дело в том, что содержание крахмала у них выше, чем у ранних, -- более 20%, что в значительной степени определяет вкусовые качества. А в ранних сортах («Аксамит», «Дельфин», «Каприз») содержится не более 15% крахмала. Выращиваются для того, чтобы пораньше получить свежий картофель. Хотя бывают исключения – например, сорт «Архидея», который относится к среднеранней группе, содержит 21% крахмала и изумителен на вкус.

Белый, желтый или розовый?

Нельзя сказать, что цвет клубней как-то характеризует свойства картофеля. И белые, и желтые, и розовые сорта могут быть ранними и поздними, разваристыми и не очень. Некоторые из них даже трудно отличить на вкус! Правда, раньше картофель с розовой кожурой считался кормовым, но сегодня есть сорта, замечательные и по вкусовым качествам, и по другим параметрам, например, «Зарница», «Здабытак», «Темп», «Белорусский-3». Кстати, сорта с розовой кожурой постоянно покупают у нас молдаване. Когда у них спросили, почему, те ответили, что просто привыкли – их предки столетиями выращивали именно такой картофель.

Хорошо лежим!

Средние и поздние сорта не только вкуснее и разваристее, но и лучше хранятся. Если у ранних период покоя, после которого клубни начинают прорастать, составляет 70-90 дней, то у средних – 90-110, а у поздних -- 110-120. Чтобы картошка хорошо лежала до самой весны, храните ее при температуре +3…+5 в подвале или погребе. Более низкая температура нежелательна, так как в этом случае крахмал начнет превращаться в сахар, и картофель будет сладким, неприятным на вкус. А при более высокой -- все физиологические процессы и период покоя пройдут гораздо быстрее, и картофель начнет прорастать. Кстати, если вы обнаружите зеленые клубни, ни в коем случае не употребляйте их в пищу, так как ядовитое вещество солонин, накопившееся в них, гарантирует вам расстройство желудка.

БУДЬ В КУРСЕ

Чем жарче лето — тем вкусней картошка!

На вкус бульбы также оказывают влияние погодные условия. Например, в сухое и жаркое лето в клубнях накапливается больше крахмала, что улучшает их вкус. А дождливое лето – как в нынешнем году – этому не способствует.

Чем чернее кожура, тем больше азота

Вкус второго хлеба зависит и от удобрений, которыми подкармливали почву. Если переборщить с азотом, картошка будет, как в народе говорят, как мыло. Кстати, большое количество азота содержат торфяно-болотные почвы. Выращенный там картофель уступает по вкусовым качествам выращенному на минеральной почве. Как его отличить? По цвету – кожура у таких клубней темная, почти черная.

Что нужно знать о сортах картофеля

Сорт

Признаки сорта

Чем отличается

«Криница»

(средне-спелый)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Очень хорошо разваривается.

Хранится 90-110 суток.

«Живица»

(средне-спелый)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается немного хуже, чем «Криница».

Хранится 90-110 суток.

«Скарб»

(средне-спелый)

Желтые клубни, как правило, удлиненной формы.

Гладкая кожура.

По вкусу – на любителя. Не разваривается. Хорошо готовить драники, клецки.

Очень хорошо хранится (период покоя – более 120 суток).

«Падарунак»

(средне-поздний)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается.

Отлично хранится.

«Альпинист»

(поздний)

Светло-желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается.

Отлично хранится.

«Атлант»

(поздний)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается.

Отлично хранится.

«Синтез»

(поздний)

Белые клубни.

Сетчатая кожура.

Очень хорошо разваривается.

Отлично хранится.

«Зарница»

(поздний)

Розовые клубни.

Гладкая кожура.

Очень хорошо разваривается.

Отлично хранится.

«Сузор’е»

(поздний)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается.

Отлично хранится.

Ирина КАЛИНИНА.

Источник: https://www.kp.ru/daily/23383/137148/