Торт весом один килограмм

Торт весом один килограмм

rectapocre | | Комментарии 4 комментариев

1) РАЗМЕР ТОРТА

Размер и вес торта определяется из расчета количества гостей. Есть стандартное соотношение – 1 порция 100-200 гр(высота 6-15 см) на одного человека. Не забывайте про своих друзей сладкоежек, которые попросят второй или третий кусочек, в общем, лучше планировать чуть-чуть с запасом, чтобы никого не обидеть.
Вот примерный расчет веса торта:
количество гостей вес торта количество ярусов:
10-15 человек 2-2,5 кг- 1 ярус.
20 человек 2-3 кг 1-2 яруса
30 человек 3-4 кг 2 яруса
40 человек 4-5кг 2-3 яруса
50 человек 5-6 кг 3 яруса
60 человек 6-7 кг 3-4 яруса
70 человек 7-8кг 3-4 ярусов
80 человек 8-10 кг 3-4 яруса
более 80 человек 15-25кг 3-7 ярусов
Ярусы могут располагаться непосредственно друг на друге(3-4кг), либо на подставках(5 и более кг). Торт на подставке обладает рядом преимуществ: имеет необычный и торжественный вид, заметен издалека — все гости смогут рассмотреть это великолепие, эффектно смотрится на фотографии, удобен в перевозке, торт легко делить порционно.

ВАЖНО ЗНАТЬ!


В отличии от магазинного торта, эксклюзивный торт представляет собой продукт высокой плотности и весит больше при сравнительно не большом объеме. Всё, что мы видим и чем наслаждаемся, делается из бисквита, мастики и т.д., и что бы избежать потери необходимой формы, составы просто не могут быть рыхлыми. При этом мы не используем искусственных разрыхлителей.

2) ПОДСТАВКИ ПОД ТОРТ

Торт, вес которого больше 3-x кг, чаще всего состоит из нескольких ярусов. Ярусы торта могут располагаться как непосредственно друг на друге, так и на специальных подставках. Чтобы ваш торт смотрелся изысканно и представлял собой целостную композицию, используйте подставки для тортов.
Вы можете выбрать подставку для своего торта из предложенных ниже вариантов. Подставки предоставляются под денежный залог, поэтому после торжества ее необходимо вернуть в 3-х дневный срок.
Для увеличения высоты торта можно использовать колонны и стеклянные колбы
  
Ярусы торта, расположенные на подставках разного уровня, очень удобны в транспортировке и нарезке.
  
Торжественно смотрятся торты на подставках украшенных атласной тканью, драпировкой из органзы с подсветкой.
  

3) ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

•   Перед подачей на стол обязательно достаньте торт из холодильника заранее, чтобы крем стал мягким — так намного вкуснее! «Птичье молоко» и бисквит достаточно подержать при комнатной температуре около часа, а вот медовым надо не менее 2-3 часов, чтобы он«оттаял» весь, тогда торт не будет казаться сухим. И напротив, безе надо подавать сразу из холодильника — крем на этом торте очень нежный и напоминает по вкусу мороженое.
•   Срок хранения тортов: 120 часов при температуре +3-5град. Более длительное хранение нежелательно, т.к. ухудшаются вкусовые качества. Медовые, суфле и бисквит не подвергайте заморозке, а вот безе замораживать можно.
•   Чтобы разделить высокий объёмный торт, надо отрезать от него пласт толщиной 3-4 см, положить плашмя и нарезать на порции. Будьте осторожны — для устойчивости очень высокие торты закреплены длинными деревянными палочками.
Здесь представлены вашему вниманию диаграммы разрезания свадебных тортов, а также тортов сложной или многоярусной формы. Они призваны наглядно помочь в этом на самом деле нелегком процессе. Как правило, верхний ярус свадебных тортов не подается гостям, его снимают первым и оставляют в нетронутом виде для жениха и невесты. Торт начинают резать со второго верхнего яруса, затем идет очередь третьего и так далее до самого последнего – нижнего

Как разрезать круглый торт

 
Как разрезать квадратный торт

 
Как разрезать торт в форме сердца


 
Как разрезать овальный торт


 
Как разрезать торт в форме цветка


 
Как разрезать шестиугольный торт


 

4) УКРАШЕНИЕ СВАДЕБНОГО ТОРТА ЦВЕТАМИ

Уникальное сочетание цветов, а также их богатая палитра оттенков, позволяет создать индивидуальный дизайн в соответствии с общей тематикой торжества. Дизайнеры утверждают, что каждый свадебный торт, украшенный цветами, имеет свою изюминку и неповторимое художественное оформление.

По желанию молодоженов в декоре торта используются самые разнообразные цветы, или исключительно идентичные букету невесты: розы, лилии, маргаритки, ромашки, камелии, орхидеи. Цветы для украшения торта могут быть элегантными сахарными или ароматными натуральными. Какие из них украсят именно ваш торт?
Сахарные цветы: Съедобное чудо!
 
Большинство сахарных цветов, используемых для украшения свадебного торта, изготавливаются из марципановой пасты или сахарной мастики, которым можно придать любой нужный оттенок. Лепестки цветка могут быть окрашены полностью в однотонный цвет или лишь градуированы оттенком.

Такой метод изготовления цветка позволяет достичь эффекта натуральности. Результат превосходит все ожидания и даже заставляет задуматься — искусственным или всё-таки натуральным является цветок.

Отдав предпочтение такому декору, заказ необходимо делать заранее, поскольку каждый цветочный элемент выполняется вручную и занимает довольно продолжительное количество времени для полного изготовления.
 
Натуральные цветы: Божественная красота и аромат!
 
Свежие живые цветы не только придадут торту нарядный вид, но и подарят волшебное благоухание. Истинным наслаждением могут стать цветочные композиции, дополненные сочными ягодами и фруктами. Но, выбирая в качестве элемента декорирования натуральные цветы, необходимо знать и о двух«факторах риска»:

•   Стоимость живых цветов варьируется в зависимости от времени года, их количества и разновидности самих цветов. Да, удовольствие недешевое, но шикарный цветочный декор не сравним ни с одним видом другого оформления. И, не важно, какие именно цветы будут использованы в оформлении торта — они все неповторимо красивы и обворожительны!
•   В связи с природной недолговечностью, нет никакой гарантии, что первозданный внешний вид цветов сохранится в течение всего свадебного торжества. Есть вероятность, что цветы потеряют форму и повянут.

Не рекомендуется использовать натуральные тюльпаны или маки, имеющие склонность к полному осыпанию лепестков в течение 3 часов. Выносливым цветком считается роза — она останется свежей в течение 6-7 часов. Сверх этого времени её лепестки могут начать опадать, если торт расположен на открытом воздухе или в помещении с высокой температурой воздуха.
Гардении, лилии, маргаритки, а также любые ягоды и фрукты, достаточно выносливы и сохранят свежесть в течение всей продолжительности свадебного пиршества.

5) КОНСТРУКЦИЯ ТОРТА

Свадебный торт, если он не на ярусной подставке, представляет сл. конструкцию:

Каждый ярус стоит на картонной подложке.
Все ярусы, кроме верхнего проткнуты 5-ю деревянными стержнями, чтобы верхние не продавили нижние.

При разрезании торта картонная подложка просто убирается, стержни вынимаются, и все!

Никаких сложностей это не вызывает!!!!

В обычных тортах так же могут быть использованы различные шпажки- в фигурках и для крепления больших цветов.

6) УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКИ.

Торты следует хранить только в холодильной камере при температуре +5 +3.
Если в кафе холодильника нет, ничего страшного — торт спокойно простоит в холодной комнате(имеем ввиду день торжества).

Нельзя!! — хранить в помещениях с повышенной влажностью и морозильных камерах!!!!

Перевозить торт аккуратно, водителю на время забыть о скорости 50 км/час на поворотах.

7) ЧТО ТАКОЕ САХАРНАЯ МАСТИКА, МАРЦИПАН, ГАНАШ

Сахарная мастика, используется для покрытия тортов и лепки различного декора.
Имеет консистенцию пластилина, вкус зефира.
Для покрытия используется толщина 2-4 мм, легко режется. Высушенные фигурки хорошо сохраняются в сухом месте и съедобны в течении пол года.
Марципан- густая масса из смеси тертого миндаля и сахарного сиропа в соотношении 1:2 или 2:3. В зависимости от цели использования. Так как можно использовать как начинку или так же как и сахарную мастику для обтяжки торта или лепки несложных фигурок.
Ганаш –«мягкий шоколад» в основе шоколад, соединенный со сливками — это гладкая и блестящая масса — используется для покрытия простых форм торта(круглый, квадратный, прямоугольный, сердце)

8) ЧТО ТАКОЕ МАФИНЫ, КАПКЕЙКИ, ПТИФУРЫ

МАФФИНЫ- это изделия, которые можно просто и быстро приготовить. Условно все маффины можно разделить на сладкие и несладкие. Сладкие- чаще всего делают с начинками- кремовой и ягодной. Можно добавлять в тесто кусочки шоколада или цукаты. В тесто для не сладких маффинов добавляют любые подходящие по вкусу ингредиенты: сыр, овощи, кусочки ветчины или копченной рыбы. Выпекают маффины в специальных формочках, объем которых обычно не превышает 100мл.
КАПКЕЙК- в переводе означает кекс размером с чашку. Это маленькие кексы – тортики, или торт для фей. Они выпекаются в индивидуальных разеточках. Могут быть с начинками и обязательно украшают верх после того, как они полностью остынут.
ПТИФУРЫ – ассорти из разного маленького печенья(или пирожного), которое чаще готовиться из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, который подаются в ассортименте в конце еды(к кофе, чаю, коктейлям).

9) САХАРНЫЙ БУКЕТ, САХАРНЫЕ КОМПОЗИЦИИ — ПОЗДРАВЛЕНИЯ

Сахарный букет - красивое хрупкое украшение для торта, которое  придаст ему праздничный изысканный вид. Искусство создания сахарных цветов меняется и развивается со временем. Сегодня это многообразие форм и расцветок.
Невероятно красивые и реалистичные сахарные цветы будут отлично смотреться на свадебном торте. Они изготавливаются из мастики и имеют вспомогательные несъедобные элементы(цветочная проволока и флористическая лента). Создание сахарных цветов, листьев и веточек, требует огромного количества времени, поэтому торт с таким декором  нужно заказывать заранее. Возможно Вы захотите оставить букет на память — красивое и удивительное украшение будет Вас радовать долгое время и напоминать о прошедшем празднике!
 
Сахарные композиции — поздравления — вы можете придумать сладкий подарок или воспользоваться нашим дизайном. Это авторские открытки, в которых есть смысловое поздравление.

10) ОФОРМЛЕНИЕ СЛАДКИХ СТОЛОВ

Наша кондитерская предлагает дополнительную услугу – украшение праздничного стола к Вашему торжеству.

Источник: http://tort37.ru/rekomendacii/